Cascia (PG) - XII Mostra mercato dello Zafferano Purissimo di Cascia. Al declinar dell’autunno, quando i semi della terra si preparano al lungo sonno invernale per fiorire rigogliosi in primavera, nelle piazze, nelle vie e nelle botteghe di Cascia – dal 1 al 4 Novembre - il Paese dedica allo zafferano - un fiore che sboccia tardivo - una Mostra Mercato, con lo scopo di far conoscere questa spezia presente nel territorio sin dal periodo medievale, ma la cui coltivazione è stata ripresa da pochi anni.
Documentata fin dal secolo XIII, la produzione di zafferano trova una più estesa descrizione nelle
rubriche della sezione dei Danni Dati degli Statuti di ciascun Castello della Valnerina: codificazione
scritta di antiche consuetudini che, manoscritte nel periodo comunale e redatte a stampa nel sec. XVI,
assumono valore di norme da rispettare.
Gli attuali produttori, come i loro predecessori, per tutelare e ripotenziare questa coltivazione si sono
costituiti nell’Associazione di Produttori dello “Zafferano di Cascia –Zafferano Purissimo dell’Umbria”, che si propone di difendere e salvaguardarne la tipicità ed i tratti caratteristici.
La Mostra Mercato si svolge nel periodo immediatamente successivo alla fioritura della pianta che si
compie al massimo in tre settimane; la raccolta è realizzata rigorosamente a mano nelle prime ore del
giorno, prima che i fiori si aprano, per permettere di mantenerne pulite le parti pregiate, limitate agli
stimmi e ai pistilli; parti che verranno poi tostate per circa 20 minuti, fino a quando lo stimma compresso tra le dita comincia a polverizzarsi.
Una curiosità: per ottenere un grammo di stimmi occorrono quasi 200 fiori!
Durante la manifestazione, oltre visitare lo Zafferano in vetrina in stands espositivi, molti sono gli
appuntamenti previsti per conoscere le molteplici utilizzazioni della pregiata spezia. Dallo Zafferano in
Mostra ed in Biblioteca per indagare sui molti testi, documenti e manoscritti, con argomento lo zaffarame di Cascia; allo Zafferano in Tavola con la possibilità di degustare pietanze antiche o reinterpretate, tinte di giallo da questo ingrediente, fino allo Zafferano in campo, attraverso escursioni guidate per visitare le aziende produttrici di zafferano ed i campi coltivati.
Per maggiori Informazioni: Tel. 0743.751368 - www.zafferanodicascia.it
XII Mostra dello Zafferano purissimo di Cascia
A partire dal fino al
[Fonte: Perugia OnLine]
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